領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了從脫脂米糠中提取營養(yǎng)素,分別采用不同α-淀粉酶和蛋白酶對其中的淀粉和蛋白質(zhì)進行水解,選出適宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通過對各酶的添加量、作用時間進行單因素試驗,獲得最優(yōu)的水解條件為:高溫α-淀粉酶的添加量為10U/g、時間30min;木瓜蛋白酶添加量為5%([E]/[S]),時間120min。在此基礎(chǔ)上向酶解液中添加米糠油經(jīng)微膠囊技術(shù)制得米糠營養(yǎng)素,通過對壁材、乳化劑和米糠油添加量做正交試驗,得出最優(yōu)組合為阿拉伯膠為25%(占提取液固形物重)、乳化劑含量1%、油/壁材為0.3。
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