領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對豆奶干酪生產(chǎn)工藝的研究,發(fā)現(xiàn)豆乳添加量、混合乳殺菌溫度、添加劑的加入、乳清的排出等過程對干酪的產(chǎn)率都有影響。實驗結(jié)果表明,為了提高豆奶干酪的產(chǎn)率,同時保證產(chǎn)品的品質(zhì),豆奶的添加量為10%;殺菌條件為72℃、15s;調(diào)酸pH為6.0;凝乳酶添加量為4g/L;CaCl2添加量為0.3‰;熱縮溫度為40℃;堆釀pH為5.30。
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