領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
烤羊腿風(fēng)味改善的研究結(jié)果表明:在原料羊腿肉中添加β-環(huán)狀糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、蔥1.0%、陳皮0.4%,去膻效果最佳;其它調(diào)味料的最佳配比為:食鹽1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均為1.0%。
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