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羊肉超聲波嫩化技術(shù)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李正英，陳錦屏，陳忠軍，楊俊峰
關(guān)鍵詞: 羊肉； 超聲波； 嫩化技術(shù)；
摘要:

嫩化處理是提高羊肉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù),本試驗研究了超聲波處理對羊肉的嫩化效果。研究結(jié)果表明:3W/cm2超聲波處理羊肉30min,可以獲得較好的嫩化效果,然后在10±2℃條件下放置8h,可進一步提高羊肉的嫩化效果。

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