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—— 中國食品雜志社
通過研究鄱陽湖野生淡水魚類脂肪酸的含量,了解鄱陽湖魚類中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(PUFA)的含量和構(gòu)成比。魚肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,堿法甲酯化后用氣相色譜分析。結(jié)果顯示:魚肌肉中的PUFA的含量隨魚類品種的不同有較大的差別,范圍為18.65%～43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也變化較大,其中黃顙魚的DHA含量最高,可達(dá)10.72%,而鲹鰷的EPA含量則是所測(cè)魚類中最高的,達(dá)4.61%。其中n-3系不飽和脂肪酸與n-6系不飽和脂肪酸的比例也相差懸殊,從1:0.7到1:2.5不等。不同科目的魚,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有顯著性差異。不同生活習(xí)性的魚,其共軛亞油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在顯著性差異。研究結(jié)果表明鄱陽湖水域中,魚肌肉的多不飽和脂肪酸與魚的生活習(xí)性如生活在不同的水層和食性等有較大關(guān)系,魚的遺傳因素與脂肪酸比例和含量也有一定關(guān)系。
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