領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以錦橙為研究對(duì)象,應(yīng)用AmberliteXAD-2吸附法和溶劑洗脫法研究了錦橙中游離態(tài)和糖苷鍵合態(tài)的風(fēng)味化合物,并采用HP-5和DB-WAX兩種不同極性的色譜柱檢測(cè)了錦橙中的風(fēng)味物質(zhì)。GC-MS結(jié)果表明,采用非極性的HP-5色譜柱效果明顯好于DB-WAX;兩種色譜柱共檢出游離態(tài)和鍵合態(tài)風(fēng)味組分各43和31種,組成錦橙香氣的物質(zhì)主要為d-檸檬烯、苯甲醇、(Z)-3-己烯-1-醇、3-蒈烯、反-2-己烯醛等;并且有10種酶解出來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)在游離態(tài)組分中不存在,有丁酸丙酯、丁酸己酯、α-蒎烯、3-氧-α-紫羅蘭醇等。
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