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超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉麗艷，張喜梅，李琳，李冰，周麗珍
關(guān)鍵詞: 非熱殺菌； 超聲波； 空化；
摘要:

超聲波殺菌技術(shù)用于食品殺菌具有能耗低、時(shí)間短、有效保存食品營(yíng)養(yǎng)成分和天然色、香、味等特點(diǎn),具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了超聲波殺菌機(jī)理、影響因素與研究現(xiàn)狀及前景等問題。

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