領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
山茱萸皂甙和鞣質(zhì)的酶抑制動(dòng)力學(xué)反應(yīng)結(jié)果表明,皂甙和鞣質(zhì)對(duì)α-葡萄糖苷酶有良好的抑制活性,皂甙的IC50和Ki分別為0.482mg/ml和1.051mg/ml,而鞣質(zhì)的IC50和Ki分別為0.220mg/ml和0.148mg/ml,皂甙對(duì)熱穩(wěn)定,屬于非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑,鞣質(zhì)對(duì)熱不穩(wěn)定且屬于競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。
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