領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文進(jìn)行了超聲輻照時(shí)間對(duì)超聲輻照降解馬鈴薯淀粉糊的動(dòng)力學(xué)的研究。研究結(jié)果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度隨輻照時(shí)間的延長(zhǎng)而降低;而且趨于一個(gè)極限值。在處理?xiàng)l件下,超聲降解動(dòng)力學(xué)方程式為:Mt=50.97×104+572.77×104e-0.216t,ηt=0.81+6.556×e-0.229t。馬鈴薯淀粉糊分子鏈剪切在初始階段是隨機(jī)的,然后是非隨機(jī)剪切。
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