領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了制備玉米交聯(lián)微孔淀粉的工藝條件,以交聯(lián)微孔淀粉的吸水、吸油率作為考察指標(biāo),通過單因素和正交試驗,考察溫度、時間、酶用量、酶配比、淀粉乳濃度、pH值對交聯(lián)微孔淀粉吸水、吸油率的影響,結(jié)果確定最佳酶解工藝條件為:溫度50℃,時間24h,酶量2.3%,淀粉乳濃度18%,pH值5.0,酶配比1:8,所得交聯(lián)微孔淀粉的吸水、吸油率分別為163.21%、134.20%。
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