領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)油辣椒制品采用常規(guī)加熱、化學(xué)試劑與常規(guī)加熱相結(jié)合以及微波加熱三種不同方法進(jìn)行保鮮處理,研究得到不同的保鮮方法中過(guò)氧化值和菌落總數(shù)隨加熱時(shí)間、存放時(shí)間的變化規(guī)律。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn),辣椒、花椒、桃仁具有抗氧化的作用,可作為制品的天然抗氧化劑。
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