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—— 中國食品雜志社
采用100、75、65、55V和人工致昏(對照組)的宰殺方式,研究其對兔肉品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:不同致昏電壓對兔肉pH值的影響差異不顯著(p>0.05),只有75V致昏組與100V致昏組間宰后1h的背最長肌pH值差異顯著(p<0.05);宰后1h,不同致昏電壓對兔背最長肌的肉色亮度L*值、紅度a*值、黃度b*值和后腿肉的L*值、a*值的影響差異不顯著(p>0.05);宰后24h,75V致昏組的肌肉顏色鮮紅,而人工致昏組和100V致昏組的肌肉顏色較蒼白;100V致昏組的滴水損失最大,為3.738%,而75V致昏組的最小,為2.420%;蒸煮損失最大的為100V致昏組,最小的為55V致昏組,其次是75V組;肌肉嫩度最好的是75V致昏組,最差的是人工致昏組。
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