領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用磷脂酶A1（Lecitase ultra）對(duì)菜籽油進(jìn)行脫膠實(shí)驗(yàn),研究該酶對(duì)菜籽油脫膠及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明, Lecitase ultra在菜籽油脫膠中發(fā)揮了重要作用,能使菜籽油磷含量顯著降低。通過(guò)正交試驗(yàn)得出Lecitase ultra應(yīng)用于菜籽油脫膠的最佳工藝參數(shù):pH值4．82、酶解溫度37℃、加酶量150L U/kg油,油水混合物總含水量為2．69%,酶反應(yīng)時(shí)間為3h,在此條件下脫膠油的磷含量為6．97mg/kg。同時(shí),脫膠后菜籽油的酸價(jià)與過(guò)氧化值上升,色澤變淺,棕櫚酸、油酸的含量下降,亞油酸、亞麻酸、花生-烯酸、芥酸的含量有所上升,其它幾種脂肪酸的含量變化不大。
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