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H2O2參與冷激處理對(duì)番茄果實(shí)抗冷性及抗氧化酶活性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 歐陽(yáng)麗喆, 申琳, 陳海榮, 范蓓, 鄭楊, 孫建軍, 生吉萍
關(guān)鍵詞: 番茄； 冷激； 冷害； H2O2； 抗氧化酶；
摘要:

本研究以“佳粉1號(hào)”番茄為試材,研究了H2O2參與冷激處理對(duì)番茄果實(shí)抗冷性及抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明冷激處理降低了果實(shí)的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù),誘導(dǎo)了冷藏初期番茄果實(shí)中H2O2含量的升高,延緩了丙二醛的增加,提高了低溫下果實(shí)內(nèi)過(guò)氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)的活性。用二甲基硫脲(DMTU)抑制內(nèi)源H2O2能夠削弱冷激處理所誘導(dǎo)的番茄果實(shí)冷害發(fā)生率的降低及對(duì)MDA累積的延緩作用,且CAT和APX的活性在冷藏初期受到抑制。結(jié)果表明,冷激處理可以有效提高番茄的耐冷性,減少低溫對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害,提高抗氧化酶的活性,而抑制內(nèi)源H2O2后有效抑制了由冷激誘導(dǎo)的耐冷性的提高,說(shuō)明冷藏初期內(nèi)源H2O2參與了冷激介導(dǎo)番茄果實(shí)抗冷性的提高。

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