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紅薯淀粉用作啤酒生產(chǎn)輔料的糊化工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓珍瓊, 魏明
關(guān)鍵詞: 紅薯淀粉； 啤酒輔料； 糊化；
摘要:

研究了紅薯淀粉用作啤酒輔料的最佳糊化工藝。結(jié)果表明紅薯淀粉輔料的最佳糊化條件為料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g紅薯淀粉,糊化溫度80℃,糊化時(shí)間20min。糊化結(jié)果能達(dá)到糖化要求,最高糖化得率可以達(dá)到77.3%。

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