領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了紅薯淀粉用作啤酒輔料的最佳糊化工藝。結(jié)果表明紅薯淀粉輔料的最佳糊化條件為料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g紅薯淀粉,糊化溫度80℃,糊化時(shí)間20min。糊化結(jié)果能達(dá)到糖化要求,最高糖化得率可以達(dá)到77.3%。
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