領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用豬血和NaNO2制備亞硝基血紅蛋白(HbNO),將其代替助色劑NaNO2應(yīng)用于香腸中,能有效降低香腸中NO2殘留量,并提高其鐵的含量。進(jìn)一步添加產(chǎn)香發(fā)酵菌和天然抗氧化劑,在增進(jìn)香腸風(fēng)味,消除肉毒中毒隱患及抗氧化保質(zhì)方面起控制作用,從而實(shí)現(xiàn)其低硝、高鐵、增香、保質(zhì)、安全的目標(biāo)。
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