領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對真空包裝后的燒雞采用低溫(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)兩種方式進(jìn)行二次殺菌處理,結(jié)果表明,低溫水浴殺菌效果明顯優(yōu)于微波殺菌。低溫水浴殺菌能顯著降低燒雞貯藏期間的菌落總數(shù)、TVB-N值、TBA值,減少燒雞貯藏期間腐敗,抑制貯藏期間脂肪氧化的產(chǎn)生,延長燒雞保質(zhì)期,但水浴殺菌對貯藏期間燒雞的pH影響不大。綜合考慮,實(shí)踐上應(yīng)選用85～90℃、30min的二次殺菌處理。
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