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培養(yǎng)基、保護劑和饑餓處理對凍干乳酸菌存活性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 靳志強, 李平蘭
關鍵詞: 乳酸菌； 存活性； 培養(yǎng)基； 保護劑； 饑餓處理；
摘要:

研究了培養(yǎng)基、凍干保護劑、饑餓處理對凍干乳酸菌存活性的交互影響。結果表明,培養(yǎng)液中加入NaCl、干燥介質中添加凍干保護劑蔗糖、凍干前對L.bulgaricus S-1細胞饑餓,這三種處理都可以提高凍干菌體在貯藏期的存活性;然而當培養(yǎng)液中含有NaCl時,保護劑蔗糖以及對細胞饑餓處理并不能進一步提高該培養(yǎng)液中生長的細胞在貯藏期的存活性。

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