領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
經(jīng)勻漿、0.6mol/L NaCl提取、硫酸銨分級(jí)分離、DEAE-纖維素離子交換柱層析,從雞胸肉中純化了焦磷酸酶。該酶有較強(qiáng)的底物專(zhuān)一性,只對(duì)添加到肉中的焦磷酸四鈉發(fā)生作用。Mg2+不僅是其激活劑,還對(duì)酶的穩(wěn)定性發(fā)揮作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四鈉為底物,測(cè)得該酶的最適pH為7.4,最適溫度為40℃。
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