領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究將保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌按1:1比例作為菌種,按3%接種量接入到紅薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃發(fā)酵,定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的pH值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:總酸一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
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