領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過不同截留分子質(zhì)量的再生纖維素膜過濾純化牦牛原乳清液和牦牛甜乳清液，分別制取牦牛原乳清蛋白濃縮物（native whey protein concentrate，NWPC）和牦牛甜乳清蛋白濃縮物（sweet whey protein concentrate，SWPC），研究蛋白含量不同的乳清蛋白濃縮物（whey protein concentrate，WPC）主要成分（乳糖含量、pH值和總蛋白質(zhì)含量）和功能特性（溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性及熱穩(wěn)定性）的特征。結(jié)果表明：10 000 Da再生纖維素膜透析得到的牦牛WPC中總蛋白含量達到80%以上，不含乳糖，功能特性（溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性及熱穩(wěn)定性）均顯著高于經(jīng)3 500 Da卷式膜、5 000 Da再生纖維素膜透析得牦牛WPC，WPC蛋白含量越高，其功能特性越好；不同蛋白含量的牦牛SWPC起泡能力、泡沫穩(wěn)定性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性均顯著（P＜0.05）高于牦牛NWPC。牦牛乳WPC最不穩(wěn)定溫度為85 ℃，高于荷斯坦牛乳WPC的80 ℃，熱處理會適當(dāng)改善牦牛WPC的起泡性能、乳化性能和熱穩(wěn)定性。通過膜牦牛處理獲取的高蛋白含量的WPC，功能特性較好，應(yīng)用廣泛，對解決牦牛乳清資源的利用問題、保護環(huán)境、提高企業(yè)的經(jīng)濟效益起到關(guān)鍵性作用。
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