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大豆制品中致敏蛋白的識別
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉曉毅, 薛文通, 李林峰
關鍵詞: 大豆制品； 致敏蛋白； 識別；
摘要:

本實驗采用酶聯(lián)免疫印跡和競爭性抑制實驗識別大豆制品中的致敏蛋白。研究結果顯示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非發(fā)酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工過程中很容易失去致敏性,18.9kD的致敏蛋白在組織化大豆蛋白中容易失去致敏性,而β-伴球蛋白的α-亞基雖然存在一定的非特異性吸附,但依然是致敏性較強的蛋白。

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