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—— 中國食品雜志社
目的：研究采前苯丙噻重氮（benzothiadiazole，BTH）噴灑對采后低溫貯藏期間雙孢菇軟化的影響并探討相關機理。方法：用200 mg/L BTH在原基期（雙孢菇菌蓋為針頭大小時）對‘A15’雙孢菇進行噴灑（以自來水噴灑作對照），測定低溫（4 ℃）貯藏期間雙孢菇的質(zhì)地、質(zhì)量損失率，并分析幾丁質(zhì)、纖維素、總蛋白含量及相關酶活力。結果：與對照相比，采前BTH噴灑能顯著降低冷藏期間雙孢菇的質(zhì)量損失率（第8天時比對照組低34.22%）（P＜0.05）；顯著提高采收時以及冷藏期間雙孢菇的硬度、彈性、咀嚼性和膠著性（P＜0.05）；顯著降低采收時和冷藏期間雙孢菇的幾丁質(zhì)酶和纖維素酶活力（P＜0.05），顯著提高幾丁質(zhì)和纖維素含量（P＜0.05）；顯著降低采收時和冷藏期間雙孢菇的中性、堿性和酸性蛋白酶活力（P＜0.05），延緩蛋白質(zhì)的降解。相關性分析表明，雙孢菇硬度、彈性、咀嚼性、膠著性與幾丁質(zhì)、纖維素、總蛋白含量呈極顯著正相關（P＜0.01），與質(zhì)量損失率呈極顯著負相關（P＜0.01）。結論：采前BTH噴灑可顯著延緩雙孢菇冷藏期間的軟化，其作用機制與抑制雙孢菇細胞壁降解酶的活性、減少采后質(zhì)量損失率密切相關。
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