領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為完成錫林郭勒少數(shù)民族聚集地乳制品中微生物多樣性的研究和菌種保護(hù)，選取蘇尼特左旗和東烏珠穆沁旗6 份鮮奶樣品進(jìn)行宏基因組測(cè)序分析，并結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)方法進(jìn)行乳酸菌分離鑒定。結(jié)果表明：鮮奶樣品共鑒定出微生物菌種165 個(gè)，優(yōu)勢(shì)菌種為乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）和腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）。兩地鮮奶中共有微生物物種較多，α、β多樣性無(wú)明顯差異，但兩組鮮奶中仍存在明顯差異物種。蘇尼特左旗以乳球菌噬菌體BM13（Lactococcus phage BM13）為主，東烏珠穆沁旗以腸桿菌亞種MGH8（Enterobacter sp. MGH8）為主。Uniprot數(shù)據(jù)庫(kù)注釋到1 408 048 個(gè)基因和412 條代謝通路，功能集中在氨基酸代謝與糖酸代謝。從6 份鮮奶樣品共分離出47 株菌，乳酸乳球菌為優(yōu)勢(shì)菌種，與宏基因組結(jié)果一致。該研究為發(fā)酵乳制品的安全生產(chǎn)及發(fā)酵劑的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。
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