領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究表明聚γ-谷氨酸(γ-PGA)有延緩磷酸鈣沉淀形成的能力,在γ-PGA添加量達(dá)到200mg/L的條件下,體系中減少磷酸鈣沉淀形成率達(dá)83.4%,延緩達(dá)到最大沉淀量所需時(shí)間20min。同時(shí)還研究了γ-PGA與鈣離子螯合形成螯合鈣的條件,結(jié)果顯示在溫度37℃、pH6、3%γ-PGA、羧鈣比2.5:1的條件下螯合率最高,螯合反應(yīng)在15min完成;螯合物的鈣含量為11.06%。γ-PGA能與鈣離子形成可溶性鈣,可開發(fā)成一種新型的補(bǔ)鈣劑。
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