領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:研究陽→陰離子交換樹脂處理技術(shù)在控制濃縮碭山酥梨汁貯存中褐變的應(yīng)用。方法:將20Brix°超濾碭山酥梨清汁依次經(jīng)FPC22-1陽離子樹脂和FPA-53陰離子樹脂處理后,減壓濃縮至70Brix°,在37℃下貯存40d,檢測(cè)色值(T440nm)、褐變指數(shù)(A440nm)等指標(biāo)的變化。結(jié)果:離子交換處理降低了梨汁的褐變指數(shù),去除了多數(shù)金屬離子,降低了氨基酸的含量。按不同比例混合未處理和經(jīng)樹脂處理的梨汁得到不同氨基酸含量的梨汁,濃縮至70Brix°后貯存,褐變速度常數(shù)隨氨基酸含量的降低而下降,且呈線性關(guān)系。結(jié)論:離子交換處理可控制濃縮碭山酥梨汁貯存中褐變。
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