領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)分別探討了α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、羥丙基-β-環(huán)糊精在水溶液中對(duì)富馬酸的包合作用。實(shí)驗(yàn)采用紫外吸收光譜法和相溶解度法研究三種環(huán)糊精在水溶液中對(duì)富馬酸的包合和增溶作用,以及包合過(guò)程中熱力學(xué)參數(shù)的變化情況。結(jié)果表明,富馬酸與三種環(huán)糊精在水溶液中均可自發(fā)形成了1:1(物質(zhì)的量比)可溶性包合物,從而增加了其溶解度。同時(shí),富馬酸與三種環(huán)糊精在包合過(guò)程中的吉布斯自由能變化(δG)、焓變(δH)和熵變(δS)均為負(fù)值,所有過(guò)程均為焓驅(qū)動(dòng)過(guò)程,且為放熱過(guò)程(δH<0)和熵減過(guò)程(δS<0)。
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