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—— 中國食品雜志社
用氯乙酸對殼聚糖進行羧甲基改性,制備不同取代度的羧甲基殼聚糖。將其添加于黑莓果汁,發(fā)現(xiàn)黑莓果汁得到澄清。當(dāng)取代度在0.46～0.86時,黑莓果汁的澄清度隨取代度增加而增大;當(dāng)取代度大于0.86時,澄清度反而降低。比較澄清前后果汁的主要成分,結(jié)果表明羧甲基殼聚糖可以減少果汁中蛋白質(zhì)、多酚和總糖含量。
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