領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)方法和RISA圖譜分析方法,結(jié)合序列測(cè)定技術(shù)對(duì)紹興黃酒麥曲中真菌的多樣性進(jìn)行了研究。通過(guò)純培養(yǎng)的方式對(duì)紹興黃酒麥曲進(jìn)行分離,并運(yùn)用ITS序列分析技術(shù)對(duì)獲得的不同菌株進(jìn)行了分類鑒定,結(jié)果顯示在分離獲得的16種絲狀真菌中,傘枝犁頭霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、煙曲霉是麥曲中的主要真菌。RISA圖譜分析結(jié)果表明這一非培養(yǎng)方法可應(yīng)用于麥曲中主要真菌的組成研究。此外,運(yùn)用RISA圖譜技術(shù)比較了位于不同區(qū)域工廠的麥曲真菌多樣性,結(jié)果顯示不同生產(chǎn)區(qū)域的麥曲中優(yōu)勢(shì)真菌的組成不同,證實(shí)周邊地域環(huán)境是影響麥曲中真菌多樣性的重要因素。
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