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—— 中國食品雜志社
分析四川九龍、昂科兩個牦牛品種和宣漢、平武、川南、峨邊4個黃牛品種肌肉中脂肪酸組成特點。肌肉提取脂肪后進行甲酯化,用氣相色譜-質譜聯(lián)用法(GC-MS)測定脂肪酸組成。結果顯示:不同品種之間,除硬脂酸外的十六種脂肪酸在品種間均有差異(p<0.05);不飽和脂肪酸的含量差別較大,從40.13%～49.40%不等,牦牛不飽和脂肪酸的含量(48.49%)顯著高于黃牛(41.87%),其中又以九龍牦牛最高(49.40%);多不飽和脂肪酸在品種間也存在顯著差異,在九龍牦牛和平武黃牛中含量最高,分別為15.41%和15.72%,MUFA/PUFA分別為3.69:1和2.53:1。這表明九龍牦牛肌肉脂肪酸營養(yǎng)價值高,對肉品開發(fā)和品種選育具有重要意義。
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