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弱光照射對(duì)果蔬冷藏品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝晶, 蔡楠, 韓志
關(guān)鍵詞: 蘆筍； 獼猴桃； 弱光； 冷藏； 保鮮；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)采用在普通冷藏環(huán)境下引入弱光照射來延長(zhǎng)果蔬的貨架期。弱光光源使用紅色發(fā)光二極管,對(duì)蘆筍和獼猴桃進(jìn)行常溫對(duì)照、普通冷藏和弱光冷藏三個(gè)處理的對(duì)照實(shí)驗(yàn),并定期檢測(cè)樣品的質(zhì)地、失重率、VC含量、葉綠素含量和可溶性固形物含量五個(gè)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明將弱光照射引入到普通冷藏環(huán)境,可以較好地保持獼猴桃果實(shí)的硬度,在貯藏前期還可以增加蘆筍和獼猴桃的VC含量,阻止蘆筍中葉綠素的降解,有利于蘆筍和獼猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制蘆筍和獼猴桃的失重方面作用不大。

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