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—— 中國食品雜志社
采取不同滅菌方式對鮮牛肉進行表面滅菌,在不同組成的涂膜保鮮劑中浸漬一定時間,在0～4℃下貯存。結果表明:用有機酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)對鮮牛肉進行表面滅菌后,在3%海藻酸鈉,0.03%茶多酚,0.20%檸檬酸水溶液中浸漬2min,取出靜置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0～4℃下貯存,保鮮期達28d,各項指標仍符合國家鮮肉二級鮮度標準。
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