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鈣和熱預處理對草莓保鮮的生理效應
來源：食品科學網 閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李麗梅, 關軍鋒, 及華, 馮云霄, 孫玉龍
關鍵詞: 草莓； 熱處理； 浸鈣； 包裝；
摘要:

研究了熱處理結合浸鈣處理分別對包裝和不包裝的半紅期草莓的貯藏保鮮效果,結果表明:45℃1%CaCl2溶液浸泡草莓20min后,以30μmPE保鮮膜包裝貯藏,可以提高草莓果實的鈣含量,保持較高的原果膠含量和硬度,抑制花青苷的形成,有效地延緩果實成熟衰老,達到最佳的保鮮效果。

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