領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)驗(yàn)采用55、60和65℃,20s熱水噴淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)處理"豐香"草莓,研究此熱處理對(duì)常溫貯藏(20℃3d)和冷藏(0℃12d)后的果實(shí)腐爛和品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn),熱水噴淋處理能顯著降低處理后果實(shí)表面的微生物數(shù)量,有效抑制果實(shí)失重率和呼吸強(qiáng)度的上升,保持了較高的VC含量;經(jīng)65℃熱水處理的果實(shí)發(fā)病率最低,但部分果實(shí)在處理后其表面出現(xiàn)漂白干縮的現(xiàn)象,影響了它們的商品價(jià)值。60℃熱水噴淋處理使果實(shí)的發(fā)病率顯著低于對(duì)照組,在冷藏下對(duì)病害的防治效果更好,同時(shí)對(duì)果實(shí)的顏色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未產(chǎn)生不良影響,所以比較適合草莓的采后防腐保鮮處理。
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