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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要研究了小麥胚球蛋白的主要組成及其理化性質(zhì)和二級(jí)結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果表明:8S球蛋白是小麥胚球蛋白中最主要的成分,其含有兩個(gè)亞基譜帶55.0kD和38.0～40.0kD;富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,而缺乏胱氨酸和蛋氨酸;小麥胚8S球蛋白主要是β折疊結(jié)構(gòu)(54.9%),其次是無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)(25.3%)和α螺旋(19.8%)。
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