領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白為成膜主料,添加增塑劑甘油、還原劑Na2SO3制備大豆分離蛋白膜,研究了其實驗室和工業(yè)化制膜工藝及其參數(shù)。結(jié)果表明,大豆分離蛋白膜的實驗室制膜工藝參數(shù)為:大豆分離蛋白加水溶解,加熱,同時采取槳式攪拌,攪拌速度為180r/min,加0.06%食用消泡劑對膜液進行消泡,在涂有0.05ml/100cm2吐溫80的不銹鋼板上刮板成膜,在60℃下熱風(fēng)干燥2.0h,均濕,揭膜,貯存。工業(yè)化制膜工藝參數(shù)為:大豆分離蛋白在夾層鍋中加水溶解,加熱,同時攪拌,攪拌速度為30r/min,在紫銅帶上成膜,紫銅帶轉(zhuǎn)速為1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加熱,蒸汽壓力為0.25MPa(表壓),卷膜,包裝,貯存。該工藝已中試成功,可擴大生產(chǎn)。
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