領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究從蔬菜發(fā)酵老液出發(fā),有目的地篩選到3株菌,經(jīng)形態(tài)特征和生理生化特征鑒定均為乳酸菌。對(duì)篩選到的乳酸菌進(jìn)行蔬菜發(fā)酵性能研究發(fā)現(xiàn),其中菌株編號(hào)NCU0101在發(fā)酵24h后,發(fā)酵液pH值達(dá)到3.39、酸度達(dá)到0.63g乳酸/100ml、菌落數(shù)達(dá)到1.25×109CFU/ml的高密度富集狀態(tài)。
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