領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究測(cè)定了三種油脂在三個(gè)溫度下煎炸三種原料后的泡高值和羰基價(jià),結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同處理?xiàng)l件下油脂的泡高值很穩(wěn)定,而且羰基價(jià)與泡高值有很好的相關(guān)性,兩者之間的關(guān)系方程為y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y為羰基價(jià),x為泡高值。
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