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—— 中國食品雜志社
本實驗應用PCR-DGGE指紋技術研究屠宰過程中微生物多樣性,確定微生物的污染源。分別取屠宰階段燙毛后,修整后入冷庫前、出冷庫后和分割后豬肉胴體表面樣品以及分割用案板,分割用刀具和洗刀具用水的樣品。貯藏階段取4℃貯藏4d和10℃貯藏4d的托盤包裝樣品。結(jié)果表明,貯藏階段與污染源和屠宰后期胴體表面污染細菌的相似性系數(shù)大于80%,刀具和洗刀具用水與貯藏階段的微生物相似性為86%,刀具和洗刀具用水之間為95%。貯藏階段與污染源之間的微生物的多樣性降低是屠宰和分割過程中的污染源直接造成的,刀具和洗刀具用水是主要的微生物污染源。
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