領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究結合各種化合物的感覺閾值建立了一種新方法,對如皋火腿揮發(fā)性化合物的頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜鑒定結果進行有效處理,并用新定義的指標"ROAV"量化評價各組分對如皋火腿總體風味的貢獻程度,進而確定關鍵風味化合物。結果顯示,如皋火腿的關鍵風味化合物(ROAV≥1)有6種,按照貢獻程度從大到小依次為3-甲基丁醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-酮、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、己醛;同時,辛醛、庚醛和壬醛對總體風味也具有重要作用(0.1≤ROAV<1)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
