領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討高壓對渾濁梨汁中微生物的影響,對渾濁梨汁進行了200～600MPa處理及熱協(xié)同高壓處理,并對50℃協(xié)同320MPa處理的果汁分別在4、22和37℃下貯存了35d,然后測定了殘余微生物數(shù)目。當壓力升高到300MPa時檢測不到霉菌和酵母菌,壓力升高到400MPa時檢測不到細菌。50℃協(xié)同400MPa和600MPa處理后,果汁中檢測不到微生物。50℃協(xié)同320MPa保壓10min可以全部殺滅或鈍化混濁梨汁中的微生物,并且在整個儲藏期內(nèi)微生物數(shù)目比較穩(wěn)定。儲藏條件并未對超高壓處理后果汁中微生物產(chǎn)生明顯影響。
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