領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究棗汁加工過程中還原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)變化及其控制,通過觀測棗汁軟化、浸提和殺菌工序中還原型VC和氧化型VC保存率的變化,來研究其變化規(guī)律。結(jié)果表明:微波軟化能夠保持較高的還原型VC和氧化型VC保存率。在浸提制汁過程中,采用抗氧化劑處理,對還原型VC和氧化型VC的保持效果以0.03%的六偏磷酸鈉最好,0.07%的茶多酚次之;常壓10min殺菌有利于AA和DHA保存。
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