領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究乳酸菌發(fā)酵胡柚汁對小鼠肥胖的調(diào)節(jié)作用，利用植物乳桿菌L1（Lactobacillus plantarum L1）和發(fā)酵乳桿菌L2（Lactobacillus fermentum L2）混合發(fā)酵制備發(fā)酵胡柚汁，小鼠經(jīng)高脂飲食適應(yīng)性飼養(yǎng)7 d后將其分為低脂飲食組、高脂飲食組、高脂飲食＋發(fā)酵胡柚汁組和高脂飲食＋未發(fā)酵胡柚汁組，通過高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠模型，經(jīng)過8 周的發(fā)酵胡柚汁和未發(fā)酵胡柚汁灌胃，分析小鼠血清生化指標(biāo)和肝臟抗氧化指標(biāo)，并對肝臟組織切片進行觀察。結(jié)果表明：與高脂飲食組相比，高脂飲食＋發(fā)酵胡柚汁組和高脂飲食＋未發(fā)酵胡柚汁組小鼠灌胃8 周后體質(zhì)量顯著減輕（P＜0.05），血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇質(zhì)量濃度總體顯著降低（P＜0.05），高密度脂蛋白膽固醇質(zhì)量濃度顯著升高（P＜0.05），血脂水平向正常化恢復(fù)；肝臟組織中的脂肪累積減少，肝臟抗氧化性水平提高，谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平降低，胡柚汁在一定程度上減輕了肥胖造成的肝臟損傷，且發(fā)酵胡柚汁的效果更好。綜上，乳酸菌發(fā)酵胡柚汁在小鼠肥胖的調(diào)節(jié)中呈現(xiàn)出良好的益生作用，可作為功能性食品實現(xiàn)降脂減肥的目的，研究可為胡柚資源的深加工和保健功能產(chǎn)品的開發(fā)提供理論參考。
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