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一種香菇復(fù)合保鮮劑的篩選
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張麗,王麗媛,劉進(jìn)杰,劉林德
關(guān)鍵詞: 香菇； 復(fù)合保鮮劑； 保鮮效果
摘要:

選用6種天然、無(wú)毒的試劑半胱氨酸(L-Cys)、食鹽、檸檬酸(CA)、抗壞血酸(VC)、殼聚糖、植酸作為單一保鮮劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn),在此基礎(chǔ)上選取保鮮效果較好的4種試劑進(jìn)行L9(34)正交優(yōu)化試驗(yàn),篩選出的復(fù)合保鮮劑配方為:L-半胱氨酸2.5g/L、檸檬酸8.0g/L、抗壞血酸0.5g/L、食鹽6%。經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對(duì)照。貯藏期間氣味、顏色正常,褐變度、失重率、細(xì)胞膜透性、呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)明顯低于單一試劑和蒸餾水對(duì)照。

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