領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮蕨根為原料,采用石灰水浸泡工藝提取蕨根淀粉,測定其透明度、老化度、溶解度、膨脹度、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量、凍融穩(wěn)定性等理化性質(zhì),并與玉米淀粉和馬鈴薯淀粉進(jìn)行比較。結(jié)果表明,蕨根淀粉的膨脹度、抗老化性較差,溶解度、透明度均較好,直鏈淀粉含量較少,作為一種新的淀粉資源,具有廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景。
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