領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
咸蛋黃快速腌制方法的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 仝其根, 寧靜, 徐藝青, 周敏, 姜懷璽
關(guān)鍵詞: 咸蛋黃； 腌制方法
摘要:

蛋黃和蛋清分離后直接對蛋黃進行腌制,可以達到咸蛋黃快速腌制的目的,選擇了三種咸蛋黃腌制的方法,分別是半透膜法、冷-熱變性法和模具定型干腌法。研究結(jié)果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后蛋黃出油多、松沙、風(fēng)味純正。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

巴林右旗| 贵德县| 来宾市| 安陆市| 玉门市| 静海县| 潍坊市| 海口市| 宜州市| 景德镇市| 宁安市| 保亭| 广东省| 望都县| 腾冲县| 彝良县| 南安市| 罗平县| 韶山市| 阿拉善右旗| 山阴县| 安宁市| 兴安盟| 平原县| 西盟| 河曲县| 岚皋县| 涿鹿县| 大悟县| 琼海市| 奇台县| 巴林左旗| 宜都市| 新田县| 拉萨市| 米泉市| 孝义市| 河津市| 天台县| 嘉善县| 确山县|