領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在對乳化劑配方進行篩選、實驗研究的基礎(chǔ)上,應(yīng)用噴霧干燥方法,制備了耐酸型微膠囊粉末油脂并對其部分性能進行了實驗、評價。結(jié)果表明,應(yīng)用此配方制備的微膠囊粉末油脂在pH為2的介質(zhì)中其復(fù)原乳狀液乳化穩(wěn)定性好,無任何分層現(xiàn)象,亦無粒子掛壁,并且其油脂包埋率達97.5%。
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