領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對黑豆發(fā)芽條件及其中異黃酮提取物特性進行了探討。結(jié)果表明:黑豆最佳發(fā)芽條件為浸泡溫度38℃、浸泡時間15h、發(fā)芽溫度32℃、發(fā)芽時間50h;發(fā)芽黑豆中的異黃酮具有較高的清除羥自由基能力、清除超氧陰離子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通過對異黃酮組分的測定可知,發(fā)芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的異黃酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的異黃酮含量增加。
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