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蜜芝膏生產(chǎn)及其抗氧化保鮮研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊安樹, 朱江, 熊新安
關(guān)鍵詞: 蜜芝膏； 生產(chǎn)； 保鮮； 天然抗氧化劑
摘要:

本研究以芝麻和蜂蜜為原料,將芝麻壓榨芝麻油后得到的芝麻粕與一定濃度的蜂蜜復(fù)配,以感官品質(zhì)為指標(biāo),通過正交試驗(yàn)得到生產(chǎn)蜜芝膏的原料優(yōu)化配方;同時(shí)添加由茶多酚、β-胡蘿卜素和大豆黃酮組成的復(fù)合天然抗氧化劑進(jìn)行抗氧化保鮮,儲(chǔ)存過程中測(cè)定過氧化值。結(jié)果表明,制得的蜜芝膏產(chǎn)品色澤佳,口感好,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,加入復(fù)合抗氧化劑能顯著降低產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中的過氧化值。

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