領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以芝麻和蜂蜜為原料,將芝麻壓榨芝麻油后得到的芝麻粕與一定濃度的蜂蜜復(fù)配,以感官品質(zhì)為指標(biāo),通過正交試驗(yàn)得到生產(chǎn)蜜芝膏的原料優(yōu)化配方;同時(shí)添加由茶多酚、β-胡蘿卜素和大豆黃酮組成的復(fù)合天然抗氧化劑進(jìn)行抗氧化保鮮,儲(chǔ)存過程中測(cè)定過氧化值。結(jié)果表明,制得的蜜芝膏產(chǎn)品色澤佳,口感好,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,加入復(fù)合抗氧化劑能顯著降低產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中的過氧化值。
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