領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了3mm厚的羅非魚魚片分別在40℃和50℃的熱風(fēng)溫度條件下干燥4h后,又分別于200、400、600W的微波功率下干燥不同時(shí)間的干燥速率變化和熱風(fēng)微波干燥對(duì)魚片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在熱風(fēng)初干溫度和時(shí)間不變的條件下,當(dāng)微波干燥時(shí)間一定時(shí),羅非魚片的含水率隨微波功率的增大而降低;當(dāng)微波功率一定時(shí),羅非魚片的含水率隨微波干燥時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先快后慢的速率下降。在熱風(fēng)初干溫度不同時(shí),較高的熱風(fēng)溫度有利于魚片在微波干燥階段的含水率的降低。羅非魚片在熱風(fēng)微波后的收縮率和復(fù)水率隨微波功率的升高而增加,當(dāng)微波功率一定時(shí),收縮率和復(fù)水率隨熱風(fēng)初干溫度升高而增加。而復(fù)原率則隨微波功率的增加而降低,當(dāng)微波功率一定時(shí),熱風(fēng)初干溫度如果越高,那么復(fù)原率越低。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
